所要時間　約20分【内、仕込15分、調理5分】

【仕込】

1）ホタルイカの目、口、軟骨を骨抜きを使って取り除きます。（骨抜きがない場合はピンセットなどでもよいです）

2）わけぎの根の部分を切り落とし、白い部分から湯がいていき、火が通ったら全体を入れ約10秒ほど湯がき、湯から上げ塩を降り冷ましておきます。

3）わけぎが冷めたらまな板の上に並べ手でぬめりをしごき出し、約1cm程にカットしておきます。

4）みりん・酒を火にかけ、アルコールを飛ばし、冷ましておきます。

5）ボールに白味噌・冷ました酒、みりん・酢・からしを入れヘラなどでよく混ぜ合わせ、からし酢味噌を作ります。

【調理】

1）仕込み5のボールの中にほたるいかとカットしたわけぎを入れ、からし酢味噌で和えます。

2）お好みの器に盛り付ければ完成です。