1）沸騰したお湯の中に入れ、周りが白っぽくなってきたら氷水に入れ残ったウロコ、汚れを落とします。
2）きれいにした鯛のあらを鍋に並べて、酒150ｃｃ、水150ｃｃを注ぎクッキングリードと落しぶたをして中火
　 にかける。
3）鯛の目玉が白くなったら、砂糖大さじ3、味醂大さじ4を加えてあくをすくいながら炊きます。あく取りが
　 ポイントです。生臭みを残さないように炊き上げるには、手が抜けません。
4）煮汁が1/3位になるまで中火
5）1/3になったら火を少し弱め、薄口醤油大さじ3を加えて煮汁をかけながらコトコト炊きます。
6）照りがついてきたら、濃口醤油大さじ1、生姜の絞り汁を加えて最後の一煮立ち