所要時間　約15分【内、仕込5分、調理10分】

【仕込】

1)えびの尾っぽの部分だけ残して殻を剥きます。背の部分に切り込みを入れて背わたを取り、腹の方は斜めに切り、背側を上にして押さえ、えびがまっすぐになるようにする。

2）次にボウルを用意し、衣を作ります。水と卵黄を混ぜ合わせ、小麦粉と片栗粉を加え、粉が少し残る程度にざっくり手早く混ぜる。

【調理】

1）フライパンに油を入れ170℃まで温める。

2)えびに小麦粉を（分量外）をまぶし、衣につけ揚げていく。

3）全体が黄金色にサクッとなるまで揚げる。

4）用意した白飯はボウルに移し、塩を入れ混ぜ合わせる。

5）巻きすの上に焼きのりを置き、白飯200ｇを上2㎝ぐらいあけ、均等に広げる。広げた真ん中にえび天を尾の部分が、外側になるように置き、その上に大葉をのせて手前から巻きます。

6）巻けたら形を整え、食べやすい大きさにカットして器に盛り付ける。

1）フライパンに油を入れ170℃まで温める。

2)えびに小麦粉を（分量外）をまぶし、衣につけ揚げていく。

3）全体が黄金色にサクッとなるまで揚げる。

5）巻きすの上に焼きのりを置き、白飯200ｇを上2㎝ぐらいあけ、均等に広げる。広げた真ん中にえび天を尾の部分が、外側になるように置き、その上に大葉をのせて手前から巻きます。

6）巻けたら形を整え、食べやすい大きさにカットして器に盛り付ける。