所要時間　約20分【内、仕込5分、調理15分】

※たいは主に天然物と養殖の2種類があり、天然物はその日の相場で値段が変わりますが、養殖は値段も安定しており、非常に入手しやすい魚です。魚の選び方としては、たいの表面（皮の部分）の赤みが色鮮やかでつやのあるものを選んでください。

【仕込み】

1）まず、たいの切身に熱湯をかけ、臭みをとばす。

2）鍋を用意し、Aを混ぜ合わせ、煮付用のだしを作り、一煮立ちさせておく。

【調理】

1）鍋に準備した煮付用のだしにたいの切身を入れ、煮立たせる。

2）煮立ってきたら、中火にし、おとし蓋をして5～6分煮る。

3）おとし蓋を取り、たいの切身に程良く色がつくのを確認しながら、さらに5～6分煮詰める。
※途中でだしをおたまなどですくい、切身の上にかけながら煮るのがポイントです。

4）たいの身が崩れないように器に盛付け、上から煮付だしをかける。