所要時間　約20分【内、仕込10分、調理10分】

※白身魚であればどのお魚でもできますので、魚屋さんでその時にある白身魚を選んでください。【写真・鰆】

1）用意した白身魚（今回使用するのは鯛です）に塩、酒を振り、5分程置き、なじませる。

2）にんじんは2cmくらいで細く千切りにしておき、かぶらは厚めに皮をむき、すりおろして水気を切っておく。しめじはやや細かく、形が残る程度に切る。

3）次に用意した卵白に塩を入れ、泡立たせておき、2）ですりおろしたかぶらを混ぜ合わせ、にんじん、しめじを入れる。

4）1）で用意した白身魚を器に入れ、白身魚の上に3）をかけ、蒸し器で8～10分程度蒸す。

5）4）で蒸している間に、銀あんを作る。鍋にAを混ぜ合わせ、煮立たせる。煮立ったところで、水に溶いたくず粉を入れ、とろみをつける。

6）4）が蒸し上がったらわさびを適量乗せ、5）で準備した銀あんをかける。