所要時間　約15分【内、仕込5分、調理10分】

1）切身全体の水気をふき取り、塩・コショウをして2～3分置く。

2）その間に、フライパンを熱しバターを入れ溶かし、1）の切身に小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす。

3）皮目を下にして、中火で焼く。時々フライパンをふりながら、さらに中火でじっくりと焼く。

4）周りがだんだん白くなり、火が通ったら裏返し焼く。ほぼ焼きあがってるので弱火で1分程度を目安に焼上げて下さい。

5）焼きあがったら、器に盛付け、お好みで、ケッパーソースをかける。

【ケッパーソースの作り】

1）フライパンを熱し、バターを入れ溶かし、ケッパー、レモン汁を入れ、塩コショウで味を調える。