所要時間　約45分【内、仕込約20分、調理約25分】

【仕込】

1）　アスパラの皮を剥きボイルをして半分に切っておく。

2）　お玉2杯分くらいの水を沸かしておく。

3）　鱧の皮の方を上にしてザルに鱧を入れて仕込み 2）のお湯を鱧にかける。

4）　仕込み 3）のお湯をかけた鱧をタオルで水気が無くなるまで拭きとる。

5）　拭き取った鱧に打ち粉用小麦粉で打ち粉をする。

6）　仕込み 1）のアスパラを仕込み 5）の鱧で巻き、つまようじで崩れないようにとめておく。

7）　材料Ａを合わせておく。

【調理】

1）　フライパンに油を敷いて仕込み 5）のアスパラを巻いた鱧を中火の弱めで焼き目がつくまで焼く（約10分）

2）　フライパンから焼いた鱧を取り出す。

3）　取り出した後のフライパンにバターを入れて材料Ａを加えて山椒を入れて最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

4）　焼きあがった鱧を食べやすい大きさに切りお皿に盛りつける。

5）　調理 3）のとろみをつけた材料Ａのたれをかけてプチトマトを添えて完成です。