所要時間　約20分【内、仕込10分、調理10分】

【仕込】

1）　鱈フィーレの皮を切り取り薄く半分にスライスして塩をする。

2）　干し芋を4㎝～5㎝の長さで芋けんぴ状に切る。

3）　スライスチーズを半分に切る。

4）　仕込み1)鱈の上にスライスチーズ・干し芋をのせて巻く。

5）　巻いた鱈の身が崩れないように、つまようじで止めて最後に打ち粉用小麦粉で打ち粉をする。

6）　小麦粉と水を1対1の割合で衣を作る。

【調理】

1）　フライパンに油を入れて170℃まで加熱する。

2）　仕込み5)の鱈に仕込み6)の衣をつけて、約5分揚げる。

3）　揚がった鱈のつまようじを取り除き食べやすい大きさに切り器に盛りつけてレモン・塩を添えて完成です。