レシピ紹介
さんまと長芋の磯部揚げ
料理長のコメント
長芋の歯ごたえとさんまの身が絶妙な食感を味わせてくれます。その上海苔を巻く事で、風味が加わり是非お勧めの一品です。
店主からの一口コメント
海苔と長芋を使って揚げる、なかなか思いもしない一品ですが実にこれがまた美味しい、やはり料理は奥深いですね。是非お試し下さい。
公開日：2018-11-26
autumn
材料
【1人分】
いかそうめん：70ｇ
中型うるめ干し：6本
塩：一つまみ
刻みねぎ：少々
大葉：3枚
お造り用さんま：片身
長芋：3㎝角くらい
濃口醤油：大さじ1
酒：大さじ1
おろし生姜：小さじ1
油：1ℓ
小麦粉：100㏄
打ち粉用小麦粉：大さじ1
水：100㏄
焼き海苔：2㎝×10㎝ 3枚
レモン：1/8個
作り方
所要時間 約40分【内、仕込15分、調理25分】
【仕込】
1） 濃口醤油・酒・おろし生姜を合わせておく。
2） お造り用さんまを3等分に切る。
3） 長芋の皮を剥いて3等分に縦に切る。
4） 水と小麦粉を混ぜる。
5） フライパンに油を入れて170℃まで温度を上げる。
【調理】
1） さんまと長芋を仕込み1)に漬ける。（約5分）
2） 調理1)で5分後さんまと長芋を取り出す。
3） 取り出したさんまと長芋は重ねて海苔を巻いて打ち粉をする。
4） 仕込み4)の水溶き小麦粉に海苔を巻いたさんまと長芋を潜らせて揚げる。
5） 揚がったら油を良く切り器に盛りつけ完成です。