所要時間　約20分【内、仕込15分、調理5分】

1）鱧は、魚屋さんで焼いた照焼を購入して下さい。100ｇ程度の大きさが適量です。

2）土佐酢を作る。小鍋に削り鰹以外の土佐酢の材料を入れ、火にかける。

沸騰直前に削り鰹を入れ、すぐに火を止める。そのまま粗熱を取り、十分に冷めたら、ペーパータオルでこす。削り鰹を絞ったり押したりせず、自然に落ちるのを待つ。

3）まな板に胡瓜をおいて塩をふり、ごろごろところがす。胡瓜を輪切りに細く切る。

4）鱧の照焼を縦半分に切って、1ｃｍ幅に切る。

5）生姜は、すりおろし絞り汁を使用。

6）食べる直前にきゅうりをボウルに入れ、土佐酢1/4を加えて和える。器に、4）を盛付け胡瓜を添える。

残りの土佐酢を上からかけ香りつけに生姜の絞り汁をふりかける。